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Microbiología de los Alimentos

TEMARIO

I UNIDAD: Microorganismos indicadores en los alimentos

1.1. Riesgos inherentes a los alimentos
1.2. Papel del microbiólogo
1.3. Principios fundamentales de microbiología
1.4. Grupos microbianos de interés sanitario.

II UNIDAD: Epidemiología de las enfermedades de origen alimenticio

2.1. Definiciones
2.2. Incidencia
2.3. Toxi-infecciones bacterianas
2.4. Micotoxicosis
2.5. Virus y alimentos
2.6. Toxinas animales e infestaciones parasitarias.

III UNIDAD: Control sanitario del agua

3.1. Fuentes de agua
3.2. Usos
3.3. Contaminación
3.4. Factores que influyen en el tipo y número de microorganismos presentes
3.5. Potabilización
3.6. Importancia económica y sanitaria del agua
3.7. Normas de calidad
3.8. Análisis microbiológico.

IV UNIDAD: Microbiología de los alimentos de origen animal frescos y procesados

4.1. Carnes y sus productos
4.2. Aves y sus productos
4.3. Productos marinos y sus productos
4.4. Leches y sus productos.

V UNIDAD: Microbiología de alimentos de origen vegetal frescos y procesados

5.1. Cereales y sus productos
5.2. Oleaginosas y sus productos
5.3. Frutas y sus productos
5.4. Hortalizas y sus productos

VI UNIDAD: Sanidad en las plantas procesadoras de alimentos

6.1. Ubicación de la planta
6.2. Construcción de techos, paredes, suelos
6.3. Ventilación y aire acondicionado
6.4. Ruidos y vibraciones
6.5. Manipulación de sustancias y materiales
6.6. Areas de trabajo
6.7. Higiene del personal.

VII UNIDAD: Procesamiento sanitario de alimentos

7.1. Fuentes de contaminación en el procesamiento de alimentos
7.2. Planes y programas de limpieza y desinfección en plantas de alimentos
7.3. Buenas prácticas de manufactura
7.4. Programas de HACCP en plantas de alimentos
7.5. Confirmación de calidad
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2 comentarios:

Anónimo dijo...

Suena bien, me gusta leer tu blog, acaba de agregar a mis favoritos;)

Anónimo dijo...

hola me gustaria encontrar informacion valiosa para un proyecto que estoy haciendo e intente leer la que se refiere a industria alimentaria en el mundo y en mexico como le hago para acceder a ella?gracias!!

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