Microbiología de los Alimentos

TEMARIO

I UNIDAD: Microorganismos indicadores en los alimentos

1.1. Riesgos inherentes a los alimentos
1.2. Papel del microbiólogo
1.3. Principios fundamentales de microbiología
1.4. Grupos microbianos de interés sanitario.

II UNIDAD: Epidemiología de las enfermedades de origen alimenticio

2.1. Definiciones
2.2. Incidencia
2.3. Toxi-infecciones bacterianas
2.4. Micotoxicosis
2.5. Virus y alimentos
2.6. Toxinas animales e infestaciones parasitarias.

III UNIDAD: Control sanitario del agua

3.1. Fuentes de agua
3.2. Usos
3.3. Contaminación
3.4. Factores que influyen en el tipo y número de microorganismos presentes
3.5. Potabilización
3.6. Importancia económica y sanitaria del agua
3.7. Normas de calidad
3.8. Análisis microbiológico.

IV UNIDAD: Microbiología de los alimentos de origen animal frescos y procesados

4.1. Carnes y sus productos
4.2. Aves y sus productos
4.3. Productos marinos y sus productos
4.4. Leches y sus productos.

V UNIDAD: Microbiología de alimentos de origen vegetal frescos y procesados

5.1. Cereales y sus productos
5.2. Oleaginosas y sus productos
5.3. Frutas y sus productos
5.4. Hortalizas y sus productos

VI UNIDAD: Sanidad en las plantas procesadoras de alimentos

6.1. Ubicación de la planta
6.2. Construcción de techos, paredes, suelos
6.3. Ventilación y aire acondicionado
6.4. Ruidos y vibraciones
6.5. Manipulación de sustancias y materiales
6.6. Areas de trabajo
6.7. Higiene del personal.

VII UNIDAD: Procesamiento sanitario de alimentos

7.1. Fuentes de contaminación en el procesamiento de alimentos
7.2. Planes y programas de limpieza y desinfección en plantas de alimentos
7.3. Buenas prácticas de manufactura
7.4. Programas de HACCP en plantas de alimentos
7.5. Confirmación de calidad

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Introducción a la Industria Alimentaria

TEMARIO

I UNIDAD: Desarrollo histórico de la Industria Alimentaria

1.1. Definición.
1.2. Tipos de industria alimentaria.
1.2.1. Artesanal.
1.2.2. Microempresa.
1.2.3. Pequeña y media.
1.2.4. Industria.
1.2.5. Transnacional.
1.3. La economía alimentaria precolombina.
1.3.1. La industria alimentaria en el período colonial.
1.3.2. La industria alimentaria de la independencia hasta las postrimerías de la época moderna.

II UNIDAD: Situación actual de la Industria Alimentaria en el Mundo y en México

2.1. El papel de la industria alimentaria en la economía nacional.
2.1.1. Producción industria alimentaria.
2.1.2. Tecnología.
2.1.3. Recursos humanos.
2.2. Importancia económica de la industria alimentaria mundial.
2.3. Factores que afectan el desarrollo industria alimentaria.
2.4. Cambios de los hábitos de consumo alimenticio.
2.5. El impacto tecnológico en la industria alimentaria.

III UNIDAD: Prospección de la Industria Alimentaria en el Mundo y en México

3.1. Diagnóstico del consumo de productos de la industria alimentaria en México y el mundo.
3.2. Factores que modifican los hábitos de consumo.
3.3. Nuevas tecnologías de la industria alimentaria en México y el mundo.
3.4. Tendencias de la industria alimentaria en México y el mundo.
3.5. El desarrollo de la industria alimentaria regional.

IV UNIDAD: Métodos de Conservación y transformación de alimentos tradicionales y actuales

4.1. Métodos de conservación tradicionales.
4.2. Métodos de conservación actuales.
4.3. Métodos de transformación tradicionales.
4.4. Métodos de transformación actuales.

V UNIDAD: Tendencias de la investigación y desarrollo tecnológico en la Industria Alimentaria

5.1. Películas de protección.
5.2. Mínima aplicación de aditivos.
5.3. Productos ligeros.
5.4. Envasado Aséptico.
5.5. Alimentos de proceso mínimo.
5.6. Alimentos inocuos.

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Biología

TEMARIO

I UNIDAD: Introducción

1.1 Aspectos históricos de las ciencias biológicas

http://industriasalimentarias1semestre.blogspot.com/2009/10/i-unidad-introduccion.html

1.2 Ciencias relacionadas con la biología

http://industriasalimentarias1semestre.blogspot.com/2009/10/biologia.html

1.3 Diferencias entre células procariótas y eucariótas

http://industriasalimentarias1semestre.blogspot.com/2009/10/biologia_05.html

1.4 Diferencias entre célula vegetal y animal

http://industriasalimentarias1semestre.blogspot.com/2009/10/biologia-14.html

1.5 Método cientifico aplicado a las ciencias biológicas

http://industriasalimentarias1semestre.blogspot.com/2009/10/bilogia-15.html

1.6 Niveles de organización

http://industriasalimentarias1semestre.blogspot.com/2009/10/biologia-16.html

1.7 Biomoléculas como parte estructural de la célula

http://industriasalimentarias1semestre.blogspot.com/2009/10/biologia-17.html

II UNIDAD: Técnicas de estudio de la célula

2.1 Microscopía

2.2 Microscopía óptica

2.3 Microscopía electrónica

2.4 Técnicas de montaje y tinción de especímenes

2.5 Preparaciones temporales y preparaciones fijas

2.6 Tinción simple, tinción diferencial

III UNIDAD: Estructura celular

3.1 Organismos celulares

3.1.1 Pared celular y su estructura

3.1.2 Membrana celular y sus teorías

3.2 Organelos subcelulares

3.2.1 Aparato de Golgi

3.2.2 Retículo endoplásmatico

3.2.2.1 Liso

3.2.2.2 Rugoso

3.2.3 Ribosomas y lisosomas

3.2.4 Mitocondria

3.2.5 Plastos, cromoplastos, cloroplastos

3.2.6 Vacuola

3.2.7 Nucleo, pared nuclear, núcleos, cromatina, cromosomas

3.2.8 Flagelos eucariontes y procariontes

IV UNIDAD: Metabolismo celular

4.1 Respiración celular (ciclo de Krebs)

4.2 Sintesis de ATP

4.3 Glucósis

4.4 Transporte de electrones

4.5 Fotosíntesis

V UNIDAD: Bases celulares de la reproducción

5.1 Cromosomas

5.1.1 Estructura

5.1.2 Clasificación

5.2 Gen

5.2.1 Genotipo, fenotipo

5.3 Generalidades del ADN y del ARN

5.3.1 Estructura química del ADN modelo de la doble hélice

5.3.2 Estructura química del ARN

5.3.2.1 ARNr, ARNm, ARNt

5.3.2.1.1 Transcripción y transducción

5.4 División celular

5.4.1 División binaria

5.4.2 Mitosis

5.4.3 Meiosis

5.4.4 Esporulación

VI UNIDAD: Taxonomia

6.1 Sistemas de clasificación

6.2 Clasificación de los seres vivos

6.2.1 Reino Monera

6.2.2 Reino Protista

6.2.3 Reino Fungi

6.2.4 Reino Vegetal

6.2.5 Reino Animal

6.3 Bases de la clasificación

6.3.1 Concepto de Especie

6.3.2 Categorias taxonómicas

6.3.3 Sistema Binario de Nomenclaturas

6.3.4 Principios de Nomenclatura

6.3.5 Nombres Científicos

6.4 Avances en Taxonomía

6.4.1 Taxonomía Numérica

6.4.2 Taxonomía Genética

VII UNIDAD: Ecología

7.1 Introducción

7.1.1 Principios de Ecología

7.1.2 Ecosistemas

7.1.3 Control Biológico del Medio

7.2 Energía en Sistemas Ecológicos

7.2.1 Conceptos básicos

7.2.2 Ambiente Energético

7.3 Factores Limitativos

7.3.1 Ley del Mínimo Liegig

7.3.2 Ley de la Tolerancia de Shelford

7.3.3 Factores reguladores

7.3.4 Factores físicos

7.4 Las especies y el individuo en el ecosistema

7.4.1 Hábitat y Nicho Ecológico

7.4.2 Equivalentes ecológicos

7.5 Hábitat específicos

7.5.1 Ecología del Agua Dulce

7.5.2 Ecología Marina

7.5.3 Ecología del Santuario

7.5.4 Ecología Terrestre

7.6 Protección al Medio Ambiente

Publicado por: Ing. M. Patricia Méndez R.

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Ingeniería en Industrias Alimentarias

Descripción y Perfil Profesional:

La carrera de Ingeniería de Industrias Alimentarías interviene en acuacultura, la agroindustria alimentaría, en la conservación y transformación industrial de los alimentos.

Al final de sus estudios, el profesional estará capacitado para:

• Intervenir en los procesos que van desde la materia prima agropecuaria y acuicola, incluyendo las operaciones de posproducción y transformación industrial, hasta la comercialización y llegada del producto final al consumidor.

• Diseñar plantas de elaboración, manejo y almacenamiento de alimentos y productos biológicos similares.

• Asesorar en la creación y gestión de empresas agroindustriales y acuicolas.

Campo Ocupacional:

Industrias alimentarías, empresas agroindustriales, centros de investigación y docencia universitaria.

http://www.edukativos.com/term59.html

¿Qué es un Ingeniero en Industrias Alimentarias?

Es un profesionista experto en la ciencia y tecnología de alimentos de alimentos que utiliza sus conocimientos teóricos y prácticos para el desarrollo de productos aplicando su información en la implementación de sistemas de calidad dentro del ciclo productivo para ofrecer alimentos seguros al consumidor.

¿Dónde podrás trabajar como Ingeniero en Industrias Alimentarias?

· Consultor de empresas nacionales y extranjeras.

· Implementación de sistemas de gestión de calidad.

· Investigación de nuevos productos alimenticios.

· Jefe de planta de líneas de producción.

· Diseño de equipos en plantas y en procesos.

· Docencia

El profesionista en el área de la industria alimentaria deberá tener los
conocimientos y habilidades, que le permitan:

1. Diseñar, crear, instalar, operar, mantener y dirigir empresas de la industria alimentaria dentro de un marco de desarrollo regional y nacional.

2. Formular, elaborar y ejecutar proyectos de inversión tendientes a fortalecer el desarrollo del sector alimentario.

3. Analizar, evaluar y diseñar los sistemas productivos alimentarios.

4. Analizar, evaluar y optimizar los sistemas de producción industrial de alimentos.

5. Producir y comercializar los productos con valor agregado en el mercado nacional e internacional.

6. Investigar y desarrollar tecnologías aplicadas al mejoramiento de los sistemas de producción y empresas alimentarias.

7. Adoptar, adaptar, transferir e innovar tecnologías para la transformación de alimentos.

8. Promover la producción de bienes de capital para la industria alimentaria.

http://www.itsalamo.edu.mx/alimentos.pdf

Foto: Clausura de curso-taller de quesos

La carrera ha tenido algunos cambios: se ha cambiado la reticula y han cambiado la especialidad, pues nuestra especialidad era ACUACULTURA, ahora las especialidades son: Gastronomia internacional y Producción y comercialización de productos organicos, por lo que el temario que se presentará en este blog será el de la reticula anterior.

DISTRIBUCIÓN DE MATERIAS EN CADA SEMESTRE

I Semestre:

Biología, Metodología de la investigación, Matemáticas I, Introducción a la Ingeniería en Industrias Alimentarias, Producción Pecuaria, Dibujo Industrial.

II Semestre

Producción agrícola, Fisiología animal y vegetal, Matemáticas II, Física I, Química, Programación.

III Semestre

Contabilidad y Costos, Bioquímica, Matemáticas III, Probabilidad, Microbiología, Métodos numéricos.

IV Semestre

Balance de materia y energía, Termodinámica, Matemáticas IV, Producción pesquera y acuícola, Microbiología de los alimentos, Estadística I.

V Semestre

Ingeniería de alimentos I, Fisicoquímica, Fenómenos de transporte, Química de alimentos, Control de calidad.

VI Semestre

Ingeniería de alimentos II, Tecnología de alimentos I, Economía, Análisis de alimentos, Legislación agroindustrial, Nutrición acuícola.

VII Semestre

Tecnología de alimentos II, Cultivo de peces, Comercialización, Formulación y evaluación de proyectos, Ingeniería acuícola, Topicos selectos y fisiología de organismos acuáticos.

VIII Semestre

Cultivo de moluscos, Topicos selectos y microbiología acuatica, Cultivo de crustáceos, Patología y sanidad acuícola, Acuacultura sustentable.

IX Semestre

Residencias Profesionales

Publicado por: Ing. M. Patricia Méndez R.

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