Introducción a la Industria Alimentaria

TEMARIO

I UNIDAD: Desarrollo histórico de la Industria Alimentaria

1.1. Definición.
1.2. Tipos de industria alimentaria.
1.2.1. Artesanal.
1.2.2. Microempresa.
1.2.3. Pequeña y media.
1.2.4. Industria.
1.2.5. Transnacional.
1.3. La economía alimentaria precolombina.
1.3.1. La industria alimentaria en el período colonial.
1.3.2. La industria alimentaria de la independencia hasta las postrimerías de la época moderna.

II UNIDAD: Situación actual de la Industria Alimentaria en el Mundo y en México

2.1. El papel de la industria alimentaria en la economía nacional.
2.1.1. Producción industria alimentaria.
2.1.2. Tecnología.
2.1.3. Recursos humanos.
2.2. Importancia económica de la industria alimentaria mundial.
2.3. Factores que afectan el desarrollo industria alimentaria.
2.4. Cambios de los hábitos de consumo alimenticio.
2.5. El impacto tecnológico en la industria alimentaria.

III UNIDAD: Prospección de la Industria Alimentaria en el Mundo y en México

3.1. Diagnóstico del consumo de productos de la industria alimentaria en México y el mundo.
3.2. Factores que modifican los hábitos de consumo.
3.3. Nuevas tecnologías de la industria alimentaria en México y el mundo.
3.4. Tendencias de la industria alimentaria en México y el mundo.
3.5. El desarrollo de la industria alimentaria regional.

IV UNIDAD: Métodos de Conservación y transformación de alimentos tradicionales y actuales

4.1. Métodos de conservación tradicionales.
4.2. Métodos de conservación actuales.
4.3. Métodos de transformación tradicionales.
4.4. Métodos de transformación actuales.

V UNIDAD: Tendencias de la investigación y desarrollo tecnológico en la Industria Alimentaria

5.1. Películas de protección.
5.2. Mínima aplicación de aditivos.
5.3. Productos ligeros.
5.4. Envasado Aséptico.
5.5. Alimentos de proceso mínimo.
5.6. Alimentos inocuos.

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Biología

TEMARIO

I UNIDAD: Introducción

1.1 Aspectos históricos de las ciencias biológicas

http://industriasalimentarias1semestre.blogspot.com/2009/10/i-unidad-introduccion.html

1.2 Ciencias relacionadas con la biología

http://industriasalimentarias1semestre.blogspot.com/2009/10/biologia.html

1.3 Diferencias entre células procariótas y eucariótas

http://industriasalimentarias1semestre.blogspot.com/2009/10/biologia_05.html

1.4 Diferencias entre célula vegetal y animal

http://industriasalimentarias1semestre.blogspot.com/2009/10/biologia-14.html

1.5 Método cientifico aplicado a las ciencias biológicas

http://industriasalimentarias1semestre.blogspot.com/2009/10/bilogia-15.html

1.6 Niveles de organización

http://industriasalimentarias1semestre.blogspot.com/2009/10/biologia-16.html

1.7 Biomoléculas como parte estructural de la célula

http://industriasalimentarias1semestre.blogspot.com/2009/10/biologia-17.html

II UNIDAD: Técnicas de estudio de la célula

2.1 Microscopía

2.2 Microscopía óptica

2.3 Microscopía electrónica

2.4 Técnicas de montaje y tinción de especímenes

2.5 Preparaciones temporales y preparaciones fijas

2.6 Tinción simple, tinción diferencial

III UNIDAD: Estructura celular

3.1 Organismos celulares

3.1.1 Pared celular y su estructura

3.1.2 Membrana celular y sus teorías

3.2 Organelos subcelulares

3.2.1 Aparato de Golgi

3.2.2 Retículo endoplásmatico

3.2.2.1 Liso

3.2.2.2 Rugoso

3.2.3 Ribosomas y lisosomas

3.2.4 Mitocondria

3.2.5 Plastos, cromoplastos, cloroplastos

3.2.6 Vacuola

3.2.7 Nucleo, pared nuclear, núcleos, cromatina, cromosomas

3.2.8 Flagelos eucariontes y procariontes

IV UNIDAD: Metabolismo celular

4.1 Respiración celular (ciclo de Krebs)

4.2 Sintesis de ATP

4.3 Glucósis

4.4 Transporte de electrones

4.5 Fotosíntesis

V UNIDAD: Bases celulares de la reproducción

5.1 Cromosomas

5.1.1 Estructura

5.1.2 Clasificación

5.2 Gen

5.2.1 Genotipo, fenotipo

5.3 Generalidades del ADN y del ARN

5.3.1 Estructura química del ADN modelo de la doble hélice

5.3.2 Estructura química del ARN

5.3.2.1 ARNr, ARNm, ARNt

5.3.2.1.1 Transcripción y transducción

5.4 División celular

5.4.1 División binaria

5.4.2 Mitosis

5.4.3 Meiosis

5.4.4 Esporulación

VI UNIDAD: Taxonomia

6.1 Sistemas de clasificación

6.2 Clasificación de los seres vivos

6.2.1 Reino Monera

6.2.2 Reino Protista

6.2.3 Reino Fungi

6.2.4 Reino Vegetal

6.2.5 Reino Animal

6.3 Bases de la clasificación

6.3.1 Concepto de Especie

6.3.2 Categorias taxonómicas

6.3.3 Sistema Binario de Nomenclaturas

6.3.4 Principios de Nomenclatura

6.3.5 Nombres Científicos

6.4 Avances en Taxonomía

6.4.1 Taxonomía Numérica

6.4.2 Taxonomía Genética

VII UNIDAD: Ecología

7.1 Introducción

7.1.1 Principios de Ecología

7.1.2 Ecosistemas

7.1.3 Control Biológico del Medio

7.2 Energía en Sistemas Ecológicos

7.2.1 Conceptos básicos

7.2.2 Ambiente Energético

7.3 Factores Limitativos

7.3.1 Ley del Mínimo Liegig

7.3.2 Ley de la Tolerancia de Shelford

7.3.3 Factores reguladores

7.3.4 Factores físicos

7.4 Las especies y el individuo en el ecosistema

7.4.1 Hábitat y Nicho Ecológico

7.4.2 Equivalentes ecológicos

7.5 Hábitat específicos

7.5.1 Ecología del Agua Dulce

7.5.2 Ecología Marina

7.5.3 Ecología del Santuario

7.5.4 Ecología Terrestre

7.6 Protección al Medio Ambiente

Publicado por: Ing. M. Patricia Méndez R.

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